Птицеводство России - page 15

15
мирового яичного птицеводства является увеличение удельного веса
яиц , подвергающихся глубокой переработке, и выпуск широкого
ассортимента жидких яйцепродуктов. Например, в Японии
реализуется «бесскорлупных» яиц – 47%, в США – 30-35%, в
Западной Европе – 20-25%. Уровень переработки яиц в России
следующий: 71% реализуется пищевых яиц по ГОСТу; 16% –
функциональных яиц, обогащенных селеном, йодом, витаминами,
полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3); 6,5% – жидкие
пастеризованные в асептической упаковке; 6% – сухие яичные
продукты.
Продукты переработки яиц (жидкие и порошковые) – с
применением инновационных технологий обладают рядом
преимуществ по сравнению с использованием в качестве сырья яиц
в скорлупе. Тезисно эти преимущества можно констатировать
следующим: качество продукции – длительный срок хранения,
высокая степень сепарации, гигиеничность; экологическая чистота и
безопасность – отсутствие микрофлоры, стандартный уровень
качества.
Совершенно очевидно, что яичные предприятия России
должны использовать это стратегическое направление по глубокой
переработке яиц как важный элемент мировой тенденции по
выпуску инновационной продукции. Сегодня и тем более в
ближайшие 5-10 лет на рынке пищевой промышленности будут
востребованы такие жидкие и порошкообразные продукты, как
ферментированный яичный желток; яичный белок повышенной
взбиваемости; яичные продукты с добавлением различных специй,
сахара , соли, других ингредиентов определенной концентрации;
желток с повышенной термостабильностью; яичный желток
стандартный; белок с повышенной желатинизацией и др.
Куриное яйцо – это природный кладезь не только различных
аминокислот и витаминов, но и ряда важнейших ингредиентов,
которые можно получать методами экстракции. К их числу
относятся лецитин и лизоцим яиц, ареал использования которых –
пищевая, фармацевтическая и косметическая промышленности .
Основными факторами в преодолении кризисной ситуации и
сохранении темпов прироста птицеводческой продукции становятся